יין צ׳כי ממורביה: האזורים, הזנים והיין הטבעי
כמעט כל היין של צ׳כיה מגיע ממורביה, בדרום־מזרח המדינה: 96% מהכרמים נמצאים שם, על הגבול עם אוסטריה וסלובקיה. הזנים הם אותם זנים כמו בצד האוסטרי, בשמות צ׳כיים, ולצדם כמה זנים מקומיים. ובעשרים השנים האחרונות צמחה כאן אחת מסצנות יין הטבע המעניינות באירופה, שכמעט לא מגיעה לישראל.
ההמשך הצפוני של אוסטריה
מורביה יושבת בדיוק מעל ווינווירטל, אזור היין הגדול של אוסטריה, ונהר הדייה (Dyje, ובגרמנית Thaya) זורם בשתיהן. הקרקעות והאקלים דומים: אקלים יבשתי וקריר יחסית, ימים חמים ולילות קרים. לכן גם כאן הלבנים רעננים וארומטיים, והאדומים קלילים ותבליניים. המדריך ליין אוסטרי.
יין עושים כאן לפחות מימי הרומאים. ליד גבעות פאלבה ישב מוצב של הלגיון העשירי, ובחפירות במקום נמצאה סכין לגיזום גפנים. מאות שנים הייתה מורביה חלק מהקיסרות ההבסבורגית, והיין שלה התחרה ביין האוסטרי, עד כדי כך שב-1763 ביקשו יינני אוסטריה מהקיסרית מריה תרזה להגביל את נטיעת הכרמים החדשים במורביה.
ארבעים שנה של יין קואופרטיבי
אחרי 1948 הלאים המשטר הקומוניסטי את הכרמים, והגבול עם אוסטריה נסגר. היין עבר לחוות מדינה ולקואופרטיבים, שהעדיפו כמות על איכות: נטעו זנים שנותנים יבול גדול, ויינן פרטי הורשה לעשות יין רק לצריכה שלו. אחרי המהפכה הקטיפתית ב-1989 הוחזרו האדמות למשפחות, ומאז קמו מאות יקבים קטנים, רובם משפחתיים.
ארבעת האזורים
זנוימו (Znojemská): המערבי, לאורך הדייה, מול ווינווירטל. רוחות קרות יורדות לכאן מרמת בוהמיה־מורביה, והפרש הטמפרטורות בין היום ללילה שומר על הארומות. זה אזור של לבנים רעננים, גרונר ולטלינר, סוביניון בלאן וריזלינג, על גרניט, נייס ולס. כאן נולדה ב-2009 שיטת המקור הראשונה בצ׳כיה, VOC Znojmo. ובלב הפארק הלאומי פודיי, ההמשך הצ׳כי של פארק תאיהטל האוסטרי, נמצא כרם שובס (Šobes), שנחשב לאחד הכרמים העתיקים באירופה, על מדרון דרומי מעל הנהר.
מיקולוב (Mikulovská): גבעות פאלבה, רכס של אבן גיר שמתרומם מעל המישור, ולס עמוק סביבו. היינות כאן תבליניים ומינרליים. בטירת ולטיצה הסמוכה נמצא המרכז הלאומי ליין של צ׳כיה.
ולקה פבלוביצה (Velkopavlovická): לב היין האדום של מורביה, פרנקובקה, סן לורן וצווייגלט. בכפר ולקה בילוביצה יש יותר כרמים מבכל כפר אחר בצ׳כיה.
סלובצקו (Slovácká): המזרח, על גבול סלובקיה. כרמים בעמק נהר מורבה ובגבעות הקרפטים הלבנים, וארץ של פולקלור ושל כפרי מרתפים, כמו מרתפי פלז׳ה בפטרוב, בתים קטנים לבנים עם עיטורים כחולים.
קרוב יותר: הננייצה
מרטין וייצ׳נר מעבד כרמים קטנים סביב זנוימו, והמרתף שלו בכפר הודוניצה. אחד הכרמים, Knížecí vrch בהננייצה, נמצא בתוך הפארק הלאומי: 0.7 הקטר של וולשריזלינג שניטעו ב-1993, במדרון דרום־מזרחי בגובה 280–336 מטר, על קוורץ, גרניט ונייס. ימי קיץ חמים, לילות קרים, ורק 480 מ״מ גשם בשנה. משם מגיע ה-Hnanice II שבחנות שלנו: סחיטה ישירה, תסיסה ספונטנית, ובקבוק ללא סינון וללא תוספת גופרית.
ליד המרתף עומדים ארבעה כדי קוורי, כדי החרס הגאורגיים, שיצר קדר מקומי מחמר משאטוב הסמוכה. מה זה יין כתום.
הזנים, ואיך קוראים להם בצ׳כית
Ryzlink vlašský: וולשריזלינג. הלבן הוותיק של מורביה, רענן ומלוח. בתקופה הקומוניסטית שימש בעיקר ליין זול בכמויות; אצל מגדלים קטנים, מגפנים ותיקות, הוא מראה עומק ומליחות.
Veltlínské zelené: גרונר ולטלינר. המדריך לגרונר.
Ryzlink rýnský: ריזלינג.
Rulandské: משפחת הפינו. bílé הוא פינו בלאן, šedé הוא פינו גרי ו-modré הוא פינו נואר. מפינו גרי מייצרים בצ׳כיה יותר יין לבן מכל זן אחר, ומפינו נואר יותר יין אדום.
Pálava: זן מורבי, הכלאה של גוורצטרמינר ומילר־תורגאו שפיתח יוזף ורקה. ארומטי ותבליני.
Muškát moravský: המוסקט המורבי, ארומטי וקליל.
Frankovka: בלאופרנקיש. אחרי פינו נואר, הזן שמייצרים ממנו הכי הרבה יין אדום בצ׳כיה.
Svatovavřinecké: סן לורן.
Zweigeltrebe: צווייגלט.
לקרוא תווית צ׳כית
המקור כתוב בארבע מדרגות: Vinařská oblast (האזור, Morava), podoblast (תת־האזור, למשל Znojemská), obec (הכפר) ו-trať (הכרם, כמו Ried באוסטריה).
Kabinetní víno, Pozdní sběr, Výběr z hroznů ועוד: דרגות לפי בשלות הענבים בבציר, כמו בגרמניה, ובהן אסור להוסיף סוכר לתירוש. הן לא אומרות כמה היין מתוק. את זה תמצאו במילה suché (יבש), polosuché (חצי יבש), polosladké (חצי מתוק) או sladké (מתוק).
VOC (Víno originální certifikace): שיטת מקור בסגנון ה-AOC הצרפתי, שמגדירה לכל אזור את הזנים ואת הסגנון שלו. VOC Znojmo הייתה הראשונה, ב-2009, ואחריה באו עוד, כמו VOC Pálava במיקולוב ו-VOC Mutěnice בסלובצקו.
Autentisté: יין הטבע של מורביה
בסוף שנות ה-2000 חתמו כמה יינני מורביה, ובהם ריכרד סטאבק, בוגדן טרויאק ואוטה שבצ׳יק, על אמנה משותפת, וקראו לעצמם Autentisté, "האותנטיים". הכללים: עבודה אורגנית בכרם, יבול נמוך, בציר ידני, תסיסה ספונטנית בלי תוספת שמרים, אנזימים או חיידקים, ומעט גופרית. וייצ׳נר חבר באגודה מאז 2022.
בין החלוצים של יין הטבע בצ׳כיה: ירוסלב אוסיצ׳קה מוולקה בילוביצה, שלימד שלושים שנה בבית ספר ליין, וריכרד סטאבק מנמצ׳יצ׳קי. היום יש לסצנה הזאת פסטיבלים משלה: Natural Wine Fest בברנו, July Rendezvous בוולקה בילוביצה וגם Bottled Alive בטאבור שבבוהמיה. מה זה יין טבעי.
מורביה, והשכנים מעבר לגבול
יש לנו יין אחד ממורביה, ולצדו כמה שכנים מהצד האוסטרי, מאותם זנים ומקרקעות דומות:
שאלות נפוצות
רוצים להמשיך? המדריך ליין אוסטרי · מרטין וייצ׳נר
28.10.2026