יין כתום: מה זה, איך עושים אותו ומה לשתות
יין כתום הוא יין לבן שנעשה כמו יין אדום: המיץ תוסס יחד עם קליפות הענבים. מהקליפות הוא מקבל את הצבע הענברי, טאנין עדין ומרקם שאין ליין לבן רגיל. ואין בו תפוזים.
איך נעשה יין כתום
ביין לבן רגיל סוחטים את הענבים ומפרידים את המיץ מהקליפות מיד. ביין כתום משאירים את הקליפות עם המיץ בזמן התסיסה, לפעמים כמה ימים ולפעמים כמה חודשים. זה "מגע קליפות", ובאנגלית skin contact.
ככל שהקליפות נשארות יותר זמן, היין כהה יותר, הטאנין מורגש יותר והטעמים עמוקים יותר: פירות יבשים, תה, תבלינים, קליפת הדר ואגוזים. מגע קצר נותן יין קליל, רענן וקל לשתייה.
מאיפה זה בא
זו אחת הדרכים העתיקות ביותר לעשות יין. בגאורגיה מתסיסים ענבים לבנים עם הקליפות בכדי חרס קבורים באדמה, קוורי, כבר אלפי שנים. בסוף שנות ה-90 החזירו יינני צפון איטליה וסלובניה את השיטה לאירופה, ומשם היא התפשטה לאוסטריה, לגרמניה ולכל העולם.
כתום נגיש וכתום מורכב
בחנות של מונוין היינות הכתומים מחולקים לשניים. כתום נגיש: כמה ימים של מגע קליפות, טאנין עדין ופרי בהיר. יין שאפשר לשתות בצהריים. כתום מורכב: שבועות של מגע קליפות, מבנה וטאנין, יין שמתאים לארוחה ומשתנה בכוס.
יינות כתומים שכדאי להכיר
איך מגישים
לא קר מדי: 10–14 מעלות. יין כתום טוב לאוכל עם תבלינים, ירקות קלויים, טחינה, דגים מעושנים וגבינות קשות. כלומר, למטבח הישראלי.
שאלות נפוצות
20.10.2026