מגזין מונוין
אורגני, ביודינמי, טבעי: מה ההבדל
ליד כל יקב בקטלוג שלנו כתובה ההסמכה שלו: אורגני מוסמך, ביודינמי מוסמך, בשיטה ביודינמית או בר-קיימא מוסמך. כל אלה מתארים את מה שקורה בכרם. "טבעי" מתאר את מה שקורה במרתף. הנה מה שעומד מאחורי כל מילה.

אורגני מוסמך

חקלאות בלי חומרי הדברה ובלי דשנים כימיים. האיחוד האירופי קובע את הכללים, וגוף ביקורת בודק את הכרם ואת המרתף כל שנה. על התווית מופיע עלה ירוק עשוי כוכבים, וקוד הגוף הבודק: AT-BIO-402 באוסטריה, DE-ÖKO-022 בגרמניה.
אצל כריסטוף נוימייסטר בשטיריה, אורגני מוסמך מאז 2013, זה נראה כך: בלי קוטלי עשבים, בלי קוטלי מזיקים, בלי דשן כימי — קומפוסט וכיסוי צומח מגוון.
ההסמכה חלה גם על המרתף: ביין אורגני מותר פחות גופרית ופחות תוספות. אבל עדיין מותרים בו שמרים מסחריים, זיכוך וסינון.
עבודה ידנית בכרם של נוימייסטר בשטראדן
עבודה בכרם, שטראדן. צילום: Weingut Neumeister

ביודינמי מוסמך

ביודינמיקה מתחילה מהכללים האורגניים ומוסיפה עליהם. הרעיון בא מסדרת הרצאות של רודולף שטיינר ב-1924: הכרם הוא אורגניזם אחד, שבו הקרקע, הצמחים ובעלי החיים מזינים זה את זה.
בפועל מכינים תכשירים מקומפוסט, מצמחי מרפא ומזבל פרות שנקבר בתוך קרן פרה במשך החורף, ומרססים אותם בכמויות זעירות על הקרקע ועל הגפנים. את העבודה מתזמנים לפי לוח שנה שקשור לירח.
שני גופים מסמיכים יקבים ביודינמיים: Demeter, הוותיק בעולם, ו-respekt-BIODYN — ארגון יקבים ביודינמיים באוסטריה, גרמניה, איטליה והונגריה, עם תקנון כרם ומרתף מחייב וביקורת שנתית. גרהרד וברגיטה פיטנאואר מגולס הם ממקימי התנועה ב-2007.

בשיטה ביודינמית

יש יקבים שעובדים ביודינמית אבל מחזיקים רק בהסמכה אורגנית, או בלי הסמכה ביודינמית בכלל. אצלם אנחנו כותבים "בשיטה ביודינמית". כך עובדים, למשל, פליקס ואלכס בגולס. כשאין תעודה, אנחנו מציינים שזו הצהרת היצרן.

בר-קיימא מוסמך

הסמכה שבודקת את כל המשק: אנרגיה, מים, קרקע, עובדים ומגוון ביולוגי. היא לא אוסרת לגמרי חומרים כימיים, ולכן היא פחות מחמירה מאורגני. משפחת וולמוט בקיצק אים זאוזל, כפר היין הגבוה ביותר באוסטריה, מוסמכת Nachhaltig Austria.

ומה זה טבעי?

יין טבעי מתחיל בכרם אורגני או ביודינמי, וממשיך במרתף: תסיסה ספונטנית — בשמרי הבר שנמצאים על הענבים ובמרתף, בלי הוספת שמרים מסחריים — בלי זיכוך, בלי סינון, ובלי תוספת גופרית או עם מעט מאוד ממנה.
ברוב המדינות אין ליין טבעי הגדרה בחוק, ולכן יש אגודות שקבעו כללים לעצמן. Autentisté, אגודת יינני הטבע של צ׳כיה ומורביה, דורשת ללא תוספות, ללא סינון, ללא ייצוב. מרטין וייצ׳נר חבר בה מאז 2022.
בקיצור: אורגני, ביודינמי ובר-קיימא הם הסמכות לכרם. טבעי הוא דרך עבודה במרתף. יין יכול להיות אורגני מוסמך ולא טבעי, ויין טבעי טוב תמיד מתחיל בכרם נקי.

יינות לפי הסמכה

Rose Dogmaביודינמי מוסמךפיטנאואר, גולס · שש שעות קליפות, שמונה חודשים בחרס. זירו זירו.Zweigeltביודינמי מוסמך · Demeterרנרסיסטאס, גולס · צווייגלט באשכולות שלמים. חמישה ימים על הקליפות.Mer-Lowבשיטה ביודינמיתפליקס ואלכס, גולס · בציר מוקדם, דריכה ברגליים, אמפורה. מרלו אחר.KTCN Sauvignon Blowאורגני מוסמךנוימייסטר וטינאכר, שטיריה · סוביניון בהשראת שנות השמונים, בעשייה טבעית.Fränky Boyאורגני מוסמךקוונטום, ווינווירטל · בלאופרנקיש ב-9.5%. חמישה ימים על הקליפות.Welschriesling Hnanice IIאורגני מוסמך · Autentistéמרטין וייצ׳נר, מורביה · ראש המדרון בתוך פארק לאומי. זירו זירו.

שאלות נפוצות

יין אורגני הוא יין טבעי?

לא בהכרח. אורגני מתאר את הכרם. יין אורגני יכול לתסוס בשמרים מסחריים, לעבור זיכוך ולעבור סינון.

איך יודעים שיין אורגני?

לפי העלה הירוק של האיחוד האירופי וקוד גוף הביקורת על התווית, למשל AT-BIO-402. יין ביודינמי מוסמך נושא גם את הסמל של Demeter או של respekt-BIODYN.

ביודינמיקה היא לא מיסטיקה?

חלק מהרעיונות של שטיינר לא נבדקו מדעית. מה שבטוח: יקב ביודינמי עובד בלי כימיה, משקיע בקרקע ובמגוון, ונמצא בכרם כל הזמן.

יש הסמכה ליין טבעי?

בצרפת יש מאז 2020 תו רשמי, Vin Méthode Nature. בשאר אירופה יש אגודות עם תקנון משלהן, כמו Autentisté בצ׳כיה.

רוצים להמשיך? המדריך ליין טבעי · להכיר את פיטנאואר

לכל היינות בחנות

24.10.2026