כרם היסטורי בבעלות המשפחה מאז 1803 – צפחה פיליטית אדומה וקוורץ, כיוון דרומי ושיפוע של 78% בגובה 465–500 מ׳, המאלץ את הגפנים להעמיק שורש. "חלקת הצפחה הזו מגלמת את המתח שבין קור לחום", אומרים ביקב, "וזה בדיוק מה שאנחנו מנסים לבטא בבקבוק". בציר ידני מאוחר, מגע קליפות קצר, סחיטה איטית, תסיסה ספונטנית ו-18 חודשי יישון בחביות עץ גדולות. האף חש פריחה לבנה, לימוניות, אפרסק, תפוח ירוק וקסיס; בחך גוף מלא מבנה צפוף ומהודק וסיומת הדרים ארוכה להפליא.
יקב: וולמוט
מדינה: אוסטריה
צבע: לבן
זנים: 100% סוביניון בלאן
אזור: זידשטיירמרק DAC, ריד הוכשטיינריגל, GSTK
אלכוהול: 13%
הסמכה: בר-קיימא מוסמך
קרקע: צפחה אדומה עם קוורץ, 465–500 מ׳, שיפוע 78%
עבודה במרתף: מגע קליפות קצר, חביות עץ גדולות, 18 חודשים על שמרים
מעבדה: חומציות 6.9 · סוכר 3.6
התאמה לאוכל: דג נא וצדפות
התאמה לאוכל: דגים ופירות ים
התאמה לאוכל: גבינות קשות ומיושנות
התאמה לאוכל: עוף וברווז
אירוע: ארוחת שישי
אירוע: חגים
אירוע: מתנה
גוף: מלא
"Hoch" means high. A complex Sauvignon grown on 78% gradients.
A historic vineyard owned by the family since 1803 – red phyllite schist and quartz, a southern exposure and a 78% gradient at 465–500 m, which forces the vines to root deep. The winery says that this schist site embodies the tension between cold and warmth, and that this is exactly what it tries to express in the bottle. Late hand harvest, brief skin contact, slow pressing, spontaneous fermentation and 18 months of aging in large wooden barrels. The nose shows white blossom, lemony notes, peach, green apple and cassis; the palate has a full body, a dense, taut structure and a remarkably long citrus finish.